Esta receta de membrillos en almíbar es perfecta para disfrutar de forma sencilla y diferente esta fruta de temporada. El membrillo es una fruta de pulpa firme, con un sabor ácido y astringente que hace que habitualmente se consuma cocinada.
En esta receta lo preparamos cortado en gajos y cocido en un almíbar aromatizado, hasta que queda tierno, jugoso y lleno de sabor. La textura que conseguimos con la cocción es carnosa, similar al dulce de membrillo, aunque menos dulce y más equilibrado, y con un color rosado muy llamativo y apetecible. Lo podemos disfrutar solo con un chorrito del almíbar, o bien acompañado con queso fresco, yogur o helado.
Ingredientes
- 4 membrillos (aprox. 1,6 kg en total)
- 550 g de azúcar
- 1 litro de agua
- 2 ramas de canela
- 2 piezas de anís estrellado
- La piel limpia de media naranja
Elaboración
Pelamos los membrillos, los cortamos por la mitad y luego en cuartos hasta obtener ocho gajos uniformes por pieza. Retiramos el corazón y quitamos bien las partes duras que hay alrededor. A medida que los limpiamos, introducimos los gajos en un cuenco amplio con agua y un chorro generoso de zumo de limón, para evitar que se oxiden demasiado.
Ponemos los gajos de membrillo en una olla y cubrimos con agua (entre 1 litro y 1,2 litros). Añadimos el azúcar, la canela, el anís estrellado y la piel de naranja. Encendemos el fuego y cuando arranque el hervor, bajamos y dejamos se cocinen a fuego suave 30 minutos. Podemos cubrir la superficie con papel de horno para que todo el membrillo quede sumergido y se cocine por igual.
Pasados 30 minutos comprobamos la textura del membrillo y continuamos la cocción, ya sin tapar para que se reduzca el agua, a fuego suave durante otros 20-30 minutos.
Tras una hora de cocción ya tendremos los membrillos bien cocinados, para comprobarlo pinchamos con un palillo. Tienen que quedar los gajos enteros, tiernos y con un color rosado.
Ponemos los gajos de membrillo en unos tuppers o botes de cristal, y cocinamos el almíbar a fuego medio-alto durante 5-10 minutos para reducirlo y espesarlo. Un vez reducido, vertemos el almíbar sobre la fruta.
Tapamos los recipientes y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos los guardamos en el frigorífico, se conservan perfectamente durante una semana.
Para comerlos, os recomiendo sacarlos un rato antes del frigorífico, para que estén a temperatura ambiente, ya que se disfruta más del sabor. Son perfectos para comer como postre o bien en el desayuno acompañados de un poco de yogur.
A continuación os dejo el vídeo con el paso a paso de la receta.
