Este bizcocho de almendra y mandarina sin gluten es una receta diferente, aromática y muy jugosa. La mandarina aporta frescor y un sabor cítrico suave, mientras que la almendra molida le da una textura muy agradable. El resultado es un bizcocho esponjoso, pese a no llevar harina de trigo, gracias a la mezcla de maicena, impulsor químico y unos huevos bien batidos.
Es un bizcocho casero fácil de preparar, perfecto para desayunos y meriendas, y una opción ideal si buscas un bizcocho sin gluten.
Ingredientes
- 4 huevos
- 3 mandarinas (240 g)
- 150 g de almendra molida
- 100 g de maicena
- 180 g de azúcar
- 12 g de impulsor químico
- 50 ml de aceite de oliva
Cómo hacer bizcocho de almendra y mandarina sin gluten
1. Preparamos la mandarina
Lavamos bien la piel de las mandarinas bajo el grifo y la frotamos con un cepillo. Rallamos la piel directamente en el bol donde prepararemos la masa.
Añadimos el azúcar y lo mezclamos con la ralladura, para que se impregne bien del aroma. Pelamos las mandarinas, retiramos los hilillos blancos, las trituramos y reservamos.
2. Batimos los huevos
Añadimos los huevos al bol con el azúcar y la ralladura de mandarina. Batimos hasta obtener una mezcla espumosa y más clara.
3. Incorporamos los ingredientes
Agregamos el aceite de oliva y el triturado de mandarina.
Mezclamos y añadimos la maicena, la almendra molida y el impulsor químico.
Mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes. La masa queda algo más líquida de lo habitual por la cantidad de zumo que tienen las mandarinas.
4. Horneado
Vertemos la masa en un molde de unos 20 cm de diámetro, con la base forrada con papel de horno y las paredes ligeramente engrasadas.
Horneamos a 180 ºC, con calor arriba y abajo, durante 45–50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
5. Enfriado y presentación
Dejamos reposar el bizcocho unos 10 minutos dentro del molde. Después lo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe por completo.
Antes de servir, podemos espolvorear la superficie con azúcar glas.
Consejos para que quede perfecto:
- Lava bien la piel de las mandarinas, ya que se utiliza la ralladura.
- Puedes usar azúcar blanco o moreno.
- Si trituras la almendra en casa, puedes dejar trocitos más gruesos para notar la textura. O bien hacer una harina de almendra, con el grano más fino, para conseguir una textura más homogénea.
- Al ser sin gluten, es apto para celiacos y personas intolerantes al gluten.
Resultado: Este bizcocho de almendra y mandarina sin gluten queda muy jugoso, aromático y con una textura especial gracias a la almendra. Un bizcocho diferente, fácil y sorprendente, ideal para variar de los clásicos.
A continuación puedes ver el vídeo de esta receta.
