Las croquetas de pollo caseras son un clásico de la cocina de siempre. Crujientes por fuera, suaves, cremosas y llenas de sabor por dentro, son perfectas tanto para una comida familiar como para aprovechar restos de pollo ya cocinado.
En esta receta te enseño cómo hacer croquetas de pollo paso a paso, con una bechamel muy cremosa, trocitos de pollo y cebolla, siguiendo el método tradicional para que queden bien ligadas y no se abran al freírlas.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 125 g de mantequilla
- 125 g de harina de trigo
- 200 g de filetes de pollo cocinados
- Media cebolla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para el rebozado:
- Huevo
- Pan rallado
Cómo hacer croquetas de pollo caseras y cremosas
1. Preparamos el pollo
Utilizamos filetes de pollo ya cocinados a la plancha, salpimentados y bien dorados. Los cortamos en cubitos pequeños para que se repartan bien en la masa. Reservamos.
2. Sofreímos la cebolla
Picamos media cebolla y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Cocinamos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Reservamos.
3. Hacemos la bechamel
En una olla ponemos la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos la harina y la cocinamos durante un par de minutos, removiendo, para que pierda el sabor a crudo.
Incorporamos la leche poco a poco, removiendo constantemente y manteniendo el fuego medio-bajo, hasta obtener una bechamel ligera y sin grumos.
4. Incorporamos el pollo y la cebolla
Cuando la bechamel esté homogénea, añadimos el pollo y la cebolla.
Seguimos cocinando, removiendo y ajustando la textura con el resto de la leche, hasta obtener una masa cremosa y bien ligada. Este proceso lleva unos 15–20 minutos.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
5. Reposo de la masa
Cuando la masa hierva y se despegue de las paredes de la olla, ya la tendremos terminada.
La vertemos en un recipiente, tipo tupper, plato o fuente. Cubrimos la superficie con papel film, dejando que toque la masa, y dejamos enfriar. Reservamos en la nevera de un día para otro.
6. Formado y rebozado
Con ayuda de dos cucharas formamos las croquetas. Las pasamos por huevo batido y pan rallado. Reservamos en la nevera al menos 4–5 horas antes de freírlas para evitar que se abran.
7. Fritura
Freímos las croquetas en aceite caliente, mejor en un recipiente pequeño para que queden bien cubiertas. Las doramos por todos lados y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Consejos para unas croquetas perfectas
- Cocina bien la harina antes de añadir la leche.
- Añade la leche poco a poco para evitar grumos.
- El reposo en frío es clave para que no se abran.
- Se pueden congelar antes de freírlas.
Resultado
Estas croquetas de pollo caseras y cremosas quedan muy crujientes por fuera y con un interior suave y lleno de sabor. La cebolla aporta jugosidad y los trocitos de pollo se notan en cada bocado.
A continuación puedes ver el vídeo de esta receta.
