Hoy vemos cómo hacer una tarta tres chocolates. Se trata de una tarta sin horno y con textura de mousse, elaborada con chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Sin duda es un pastel perfecto para los amantes del chocolate.
Esta receta de tarta tres chocolates se elabora en tres capas diferenciadas: pondremos una primera capa de chocolate negro, una segunda capa de chocolate con leche y una tercera y última capa de chocolate blanco. Cada capa de chocolate se elabora individualmente, por lo que en los ingredientes os detallo lo necesario para hacer cada una de las capas. Aunque os parezca una elaboración larga, he de deciros que es una tarta fácil de preparar, tan solo debemos tener paciencia y respetar los tiempos de enfriado y cuajado de cada capa antes de poner la siguiente capa encima.
A esta tarta de chocolate también le vamos a poner una base de galleta, a la que daremos un rico sabor a chocolate, añadiendo un poco de cacao puro a la mezcla de galleta antes de compactar la base.
Ingredientes de la receta
Para la capa de chocolate negro:
- 150 gramos de chocolate negro
- 120 gramos de nata para montar con un 35% de materia grasa (para derretir el chocolate)
- 160 gramos de nata para montar con un 35% de materia grasa (para montar y hacer la mousse)
- 4 gramos de gelatina en polvo
- 20 gramos de agua fría
Para la capa de chocolate con leche:
- 150 gramos de chocolate con leche
- 120 gramos de nata para montar con un 35% de materia grasa (para derretir el chocolate)
- 160 gramos de nata para montar con un 35% de materia grasa (para montar y hacer la mousse)
- 4 gramos de gelatina en polvo
- 20 gramos de agua fría
Para la capa de chocolate blanco:
- 150 gramos de chocolate blanco
- 120 gramos de nata para montar con un 35% de materia grasa (para derretir el chocolate)
- 160 gramos de nata para montar con un 35% de materia grasa (para montar y hacer la mousse)
- 4 gramos de gelatina en polvo
- 20 gramos de agua fría
Para la base de galleta:
- 200 gramos de galletas tipo «Digestive»
- 70 gramos de mantequilla
- 10 gramos de cacao puro en polvo
- Un chorrito de leche
Elaboración de la receta
Comenzamos preparando la base de galleta. Para ello trituramos las galletas, hasta conseguir una especie de «arena de galleta», que mezclamos en un bol junto con la mantequilla (previamente derretida en el microondas). Añadimos también el chorrito de leche y el cacao. Nos tiene que quedar una mezcla húmeda y chocolateada. Vertemos esta mezcla en un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro y aplastamos bien, para conseguir una base compacta.
Por último reservamos el molde en el congelador mientras continuamos con la receta.
A continuación comenzamos a preparar la primera capa de chocolate, que será la de chocolate negro. Para ello ponemos a hidratar la gelatina en el agua fría…
Mientras tanto calentamos los 120 gramos de nata y, una vez caliente, la vertemos sobre el chocolate negro. Mezclamos hasta que el chocolate se deshaga y se integre con la nata. En este punto ya tendremos la gelatina hidratada y sólida, tal y como se aprecia en la siguiente foto.
Calentamos esta gelatina unos segundos en el microondas, para que se vuelva líquida, y la vertemos sobre la mezcla de chocolate y nata.
Integramos bien con una cuchara y dejamos que esta mezcla se enfríe completamente.
Seguidamente montamos los 160 gramos de nata, que debe estar bien fría para que monte bien. La ponemos en un bol y, con unas varillas eléctricas, comenzamos a montarla, hasta que en la nata se formen picos firmes. Sobre esta nata montada vertemos la mezcla de chocolate, que ya estará completamente fría, y con las varillas eléctricas lo integramos todo bien.
En este punto ya tenemos la mousse de chocolate negro terminada. La vertemos en el molde, sobre la base de galleta, y reservamos el molde en la nevera durante 20 minutos. Este reposo lo hacemos para que la capa de mousse de chocolate negro se cuaje y, posteriormente, poder poner encima la capa de chocolate con leche.
A continuación comenzamos a preparar la segunda capa, que será la de chocolate con leche. Procedemos del mismo modo que con la capa anterior: hidratamos la gelatina en el agua fría, calentamos la nata y la mezclamos con el chocolate con leche hasta derretirlo, calentamos unos segundos la gelatina en el microondas y la vertemos en la mezcla de chocolate. Por último dejamos que la mezcla se enfríe y la integramos en la nata previamente montada.
En este punto habrán pasado los 20 minutos de reposo de la primera capa de chocolate. Sacamos el molde de la nevera y, con cuidado, vertemos la mousse de chocolate con leche en el molde, sobre la capa de mousse de chocolate negro que ya estará cuajada.
Reservamos de nuevo el molde en la nevera, otros 20 minutos aproximadamente, para que la capa de chocolate con leche se cuaje antes de poner la capa de chocolate blanco encima.
A continuación comenzamos a preparar la capa de chocolate blanco, que será la tercera y última de nuestra tarta. Siguiendo los mismos pasos que hicimos con las dos capas anteriores: hidratar la gelatina, derretir el chocolate con la nata, mezclar el chocolate con la gelatina líquida. Una vez fría, esta mezcla de chocolate blanco la integramos en la nata montada. Pasados los 20 minutos de reposo de la capa de chocolate con leche, sacamos el molde de la nevera y vertemos dentro, sobre la capa de chocolate con leche, la mousse de chocolate blanco.
Tapamos el molde y lo reservamos en la nevera de un día para otro.
Tras las horas de reposo decoramos la superficie de nuestra tarta «tres chocolates» con cacao puro en polvo, la desmoldamos y la servimos.
A continuación os dejo el vídeo con el paso a paso de esta tarta.
