El pastel de atún frío con pan de molde es uno de esos platos clásicos que nunca fallan. Es fácil de preparar, económico, se puede hacer con antelación y además admite infinidad de variaciones según lo que tengamos en la nevera. Perfecto para comidas familiares, celebraciones, verano o cuando queremos dejar el plato principal listo con tiempo.
En esta versión he preparado una mayonesa de huevo cocido, que queda muy cremosa, no se corta y es más segura que la tradicional. El relleno combina atún, verduras y un toque fresco gracias al apio, logrando un pastel jugoso, equilibrado y muy sabroso.
Ingredientes
- Pan de molde (6–8 rebanadas)
- Mayonesa de huevo cocido
- Atún (2 latas, bien escurridas)
- Pimientos del piquillo (2)
- Apio (1 rama)
- Maíz dulce (2 cucharadas)
- Surimi (4 palitos)
- Huevo cocido (2)
- Aceitunas negras y verdes
- Cebolletas agridulces
- Cebollino
Elaboración
Comenzamos preparando la mayonesa de huevo cocido. Cocemos los huevos durante unos 8–10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Una vez cocidos, los enfriamos completamente, los pelamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, la sal, el zumo de limón y la pimienta. Trituramos bien hasta obtener una salsa lisa y bien emulsionada. La reservamos.
Para el relleno, colocamos en un bol el atún bien escurrido, las aceitunas negras y verdes picadas, el maíz dulce, los pimientos del piquillo cortados en trocitos, las cebolletas agridulces troceadas, el apio limpio y cortado en cubitos pequeños y los palitos de surimi troceados. Mezclamos todo y añadimos varias cucharadas de la mayonesa, la suficiente para que el relleno quede jugoso pero sin exceso.
Forramos un molde rectangular con papel film, dejando que sobresalga por los lados para poder desmoldar fácilmente. Colocamos una primera capa de pan de molde, ajustándolo si es necesario para cubrir bien la base.
Extendemos la mitad del relleno y presionamos ligeramente para compactarlo. Rallamos por encima un huevo cocido y añadimos un poco de cebollino picado. Cubrimos con otra capa de pan de molde y repetimos el proceso con el resto del relleno, el segundo huevo rallado y más cebollino. Terminamos colocando una última capa de pan.
Cerramos bien con el papel film y llevamos el pastel a la nevera durante al menos dos horas, para que tome cuerpo y se asienten los sabores.
Pasado el reposo, desmoldamos con cuidado sobre el plato en el que lo vayamos a servir y cubrimos toda la superficie con una capa generosa de mayonesa. Decoramos al gusto con yema de huevo rallada, aceitunas, cebolletas, tiras de pimiento del piquillo y cebollino.
Servimos y disfrutamos de un pastel de atún frío con pan de molde muy vistoso, jugoso y lleno de sabor.
A continuación puedes ver el vídeo de esta receta.
