La mayonesa de huevo cocido (o huevo duro) es una alternativa perfecta a la mayonesa tradicional. Se prepara de forma muy sencilla, no lleva huevo crudo, no se corta y aguanta varios días en la nevera sin problema. Además, necesita mucha menos cantidad de aceite, por lo que resulta más ligera y con una textura sorprendentemente cremosa.
Es una salsa ideal para ensaladilla rusa, bocadillos, sándwiches, ensaladas o para llevar de picnic sin preocupaciones. Si alguna vez te ha dado respeto hacer mayonesa casera, esta versión con huevo cocido te va a encantar.
Ingredientes
- 2 huevos
- 50 ml de aceite de oliva (o de girasol)
- Zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Comenzamos cociendo los huevos en abundante agua. Añadimos una pizca de sal y un chorrito de vinagre, lo que nos ayudará después a pelarlos mejor. Dejamos que se cuezan entre 8 y 10 minutos desde que el agua comienza a hervir.
Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y dejamos que se enfríen por completo. Cuando ya están fríos, los pelamos con cuidado, los aclaramos bajo el grifo para eliminar posibles restos de cáscara y los colocamos en el vaso de la batidora.
Añadimos el aceite, que puede ser de oliva o de girasol según el sabor que prefiramos. Esta cantidad es perfecta para dos huevos cocidos y es bastante menor que la que se utiliza en una mayonesa tradicional. Incorporamos sal al gusto, un buen chorrete de zumo de limón y, si nos gusta, un poco de pimienta negra. También se puede sustituir el limón por vinagre.
En este punto comenzamos a triturar con la batidora. Es importante batir bien para que el huevo se integre por completo y no queden pequeños trozos. Al principio puede parecer que la mezcla está cortada o poco ligada, pero con paciencia y unos segundos más de batido veremos cómo se transforma en una salsa lisa, espesa y bien emulsionada.
Si la mayonesa queda demasiado densa, podemos aligerarla con un chorrito de agua o de leche hasta conseguir la textura deseada. Esta mayonesa de huevo cocido se conserva perfectamente hasta tres días en la nevera y es una base estupenda para añadir otros sabores como ajo, mostaza, salsa picante o ketchup.
A continuación te dejo el vídeo con el paso a paso de esta receta.
