
Hoy os enseño a preparar una mayonesa casera sin huevo, elaborada con leche. Esta salsa mayonesa también es conocida con el nombre de «lactonesa«. Es una salsa muy fácil de preparar y está libre de salmonella, por lo que es perfecta para hacerla en verano. Su sabor es muy rico y no se percibe el sabor de la leche, sabe igual que la mayonesa elaborada con huevo. La textura, aunque algo más densa que la mayonesa elaborada con huevo, es suave y cremosa.
Esta lactonesa es perfecta para acompañar una ensaladilla rusa, unos huevos rellenos o untar en un sándwich. También admite los mismos saborizantes que la mayonesa tradicional, por lo que podemos añadirla ajo, mostaza, ketchup, o bien reconvertirla en una salsa alioli o en salsa rosa.
Ingredientes de la receta
- Leche entera (100 ml)
- Aceite de oliva o girasol (200 ml)
- Zumo de limón
- Sal
(*) Si lo necesitas, puedes consultar las tablas de medidas y equivalencias en cocina y repostería.
Elaboración de la receta
En en el vaso de la batidora vertemos 100 mililitros de leche entera, que la tendremos a temperatura ambiente. Seguidamente, con la batidora, batimos la leche durante un minuto para que espume. Hecho esto y sin parar de batir, vertemos poco a poco 200 mililitros de aceite de oliva o de girasol. En mi caso utilizo aceite de oliva porque me gusta mucho el sabor que aporta.

A medida que vamos añadiendo aceite, la mezcla va espesando y emulsionando. Esta mayonesa queda más densa que la mayonesa elaborada con huevo. Si la queréis más ligera, os recomiendo añadir menos cantidad de aceite del indicado, o bien la podéis aligerar incorporando un chorrito de leche.

Ahora que ya tenemos la mayonesa (o lactonesa) bien emulsionada, añadimos un buen chorro de zumo de limón y dos pellizquitos de sal. Emulsionamos de nuevo para que el limón y la sal se integren bien en nuestra mayonesa.

En este punto ya tenemos nuestra mayonesa casera sin huevo o lactonesa terminada. La podemos utilizar de inmediato o bien reservarla en la nevera bien tapada. La lactonesa se conserva en perfecto estado durante un par de días, si la tenemos bien refrigerada.

A continuación podéis ver el vídeo con el paso a paso de esta receta.